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炎炎夏日,來碗漿水涼粉吧

編輯:胡花平      信息來源: 西e網—白銀發布公衆号發布時間:2016-7-5

 

     涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是用漿水涼粉。小編今天主要叨叨漿水涼粉的吃法與做法。

  涼粉是會甯風味小吃之一,品種多樣,最多的綠豆(茶面)涼粉最多,色澤嫩綠透亮,而且有清熱解毒,消暑止渴的效果。涼粉有冷熱兩種吃法,盛夏時節冷食最佳。用多種調料調制後清爽可口,酸辣香味具全。

  外地常見的涼粉是川北涼粉。會甯的涼粉制作考究,佐料獨特,和外地的稍微有些不一樣,這不一樣主要就體現在佐料上。

  涼粉全國各地都有,但咱會甯的漿水涼粉可不是哪兒都有的。

  用來做涼粉的食材較多。主要有“綠豆涼粉”,“扁豆涼粉”,“洋芋涼粉”,“荞面涼粉”。

  第一個必須要說的就是漿水。在會甯不管是在城裡還是鄉下,大家都特别喜歡吃漿水。外地的涼粉大部分是用醋,唯獨咱這一塊兒喜歡用漿水。

  會甯涼粉品種繁多,風味各異,制作考究,佐料獨特。用荞麥制成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝複雜,風味俱佳。

  食用時,可削成長條形薄片,也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀,盛入碗中,調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料,吃起來鹹、酸、香、辣、鮮諸味俱全。

  油潑辣子。會甯人喜歡吃辣,韭菜熟油,涼粉的原料分好幾種,制作方法也稍微有些不一樣。定西鄉下的媽媽們通常喜歡用洋芋粉(洋芋粉家家都有,方便),俗稱“攪涼粉”。上次回家幫收麥子的時候仔細看了看媽媽“燙涼粉”。

  先是兌好的洋芋粉和水,這個比例差不多一比一。然後燒開水,加入開水前要快速攪拌,讓兌好的澱粉快速轉起來,增加接觸面積,這樣不會“燙不熟”。然後直接倒入開水就好了。

  攪涼粉和燙涼粉就是順序上稍微不一樣。攪涼粉是把兌好的澱粉水慢慢加入開水中,邊加邊攪。相比之下,燙涼粉要求稍低點。

  天幹物燥,吃一碗漿水涼粉,即開胃又解暑。吃主食時配上涼粉,也能大大增加食欲。

  流着口水終于寫完了。想吃就來會甯,隻有甘肅才能吃到的漿水涼粉。

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