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麻腐包子

編輯:胡花平      信息來源: 西e網—白銀發布公衆号發布時間:2016-8-15

 最是故鄉淳樸的麻腐包子口齒留香

        在那些戲水捉魚的兒時歲月裡,回憶多數褪色淡去,唯有那萦留于口的些許味道,和着歲月的甘醇,摻着家鄉濃濃的鄉土氣息,終究化出夢中故鄉的水清雲淡。

        我細細回味着家鄉的美食,要說家鄉的美食,鮮有特别的。倒是有那麼兩樣算不得美食的“美食”,交織在我年少的時光裡,凝化成我所有對家鄉味道的回憶。

 

        小時候,每每秋收後,母親就将收回來的麻子(麻子,俗稱“火麻”,雌雄異株,原産于中國。就是大麻的種子,是人類最早種植的植物之一。大麻的莖、竿可制成纖維,籽可榨油)給我們做麻腐包子。如今,在我們80後的記憶中還留存着對麻腐包子的印象,但對它的制作過程卻不知者甚多,我也是媽媽給我講麻腐包子是怎麼做的。

 

        要做麻腐包子,第一道工序就是先“點”麻腐。把麻子用石磨或者碾子或者碾槽碾碎,置于水中狠搓,然後用羅,将麻子皮清除,把湯汁放在鍋裡用小火加熱。再将麻子皮泡入水中繼續搓洗,經過沉澱,上面的清水就用來“點”麻腐。鍋裡的湯汁開了以後,哪裡冒泡,就在哪裡“點”一點水,這樣,湯汁裡面的麻腐就慢慢地在鍋上面結成一層粥狀,這就是麻腐。然後在制作好的麻腐裡面拌入少量洋芋絲、蔥沫、調料,就成了麻腐包子的餡了。麻腐還可以制作成麻腐湯,就是将“點”成的麻腐取出後,在鍋裡的湯裡面加一些蔥花、調料,就是麻腐湯,同樣也是非常好喝的,那味道别具一格,是其它任何湯都無法比拟的。

 

       其它的制作過程和普通的包子的制作是一樣的。

        一座城市,一個坐标,一張菜單,一些故事,一段回憶。如今,随着生活的逐步提高,細品它,咂摸着人生樸實的生活況味。人對遠去的,難忘的,濃郁的,深刻的斑駁記憶,有一種無法釋懷的感覺。穿過歲月的廊橋,在生命中留下不可磨滅的痕迹。

 

 

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